Les huîtres de Cancale et de la Baie du Mont Saint Michel
En France, l'élevage d'huîtres, ou ostréiculture, se base sur la production de 2 espèces d'huîtres :
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L'huître plate, ou ostrea edulis (10 % de la production française)
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L'huître creuse, ou crassostrea gigas
L'ostréiculteur doit patienter 3 à 4 ans pour récolter les huîtres. Elles sont ensuite lavées et triées par taille.
L'huître de la Baie de Cancale est reconnaissable par plusieurs critères : sa chair ferme, son goût unique et sa saveur iodée. Elle est élevée dans des eaux riches en plancton.
Notre production
Notre société de production d'huîtres creuses, installé dans la Baie du Mont Saint-Michel, l'établissement ostréicole de SCEO OSTREA produit différentes variétés d'huîtres :
Les Fines de claire ou Fines : elles se réalisent en insérant un minimum d’huîtres par poche, puis en leur assurant 1 mois de stockage en claire.
Les Spéciales : Les huîtres sont placées sur des parcs de réserve afin d’augmenter son poids de chair. Lorsqu’il est suffisant et que l’indice de qualité atteint ou dépasse 12, l’huître est classée en catégorie dite « spéciale ».
Ostréiculteurs depuis 4 générations à Cancale, nous privilégions la qualité de nos produits pour satisfaire la surface de nos parcs pour la production d'huîtres creuses.
La surface de nos parcs :
- Les huîtres Fines :
Notre production annuelle s’élève au total à
